Le canard Mulard 
Un bon Foie Gras est le résultat d'une attention particulière et assidue qui part de la naissance du canard
jusque dans votre assiette.

Le gavage du canard
Aprés avoir été élevés en liberté puis mis en beauté par un nettoyage soigneux de leurs belles plumes,
les canards sont mis à l'abris.
Ils vont être gavés de la façon la plus traditionnelle, uniquement au maïs en grain jaune suivant la méthode du
gavage long.
Sans que le canard souffre, le foie prend ainsi lentement les proportions et la texture attendues.

La cuisine du Foie Gras
Arrivés au terme de leur gavage, ils sont aussitôt cuisinés.
C'est à Cadours que nous travaillons dans la pure tradition du Foie Gras Entier du Sud-Ouest
Juste ce qu'il faut de sel et de poivre sans autre artifice, permet de mettre en valeur le goût fin de ce Foie Gras.
Il est cuit en conserverie à une température surveillée afin d'acquérir toute sa saveur dans le pur respect
des normes d'hygiène et de sécurité de la C.E.E.

La conservation des bocaux
Un foie gras cuit peut se conserver pendant 3 ans. Il suffira de le laisser à l'abri de la lumière dans une pièce qui
ne subit pas de gros écarts de températures. L'idéal serait une cave.
Si votre pièce est trop chauffée, il est préférable de le laisser dans le bac au bas de votre réfrégirateur.
Un Foie Gras mi-cuit est un foie qui, en cuisson, n'a pas atteint les 100°C, c'est de la semi-conserve.
Il doit impérativement être conservé dans le réfrégirateur, entre 3° et 6°C.
Regardez bien la date de consommation afin de ne pas perdre votre produit, car par exemple, un foie gras mi-cuit
ne se conserve qu'un mois.


La dégustation
Traitez votre Foie Gras comme du bon vin, laissez-le reposer.
Pensez à ouvrir votre bocal une demi-heure avant de le consommer, pour qu'il soit à température ambiante.
Au moment de servir, déposez votre Foie Gras dans une assiette, enlevez la graisse naturelle qui le protège
et présentez-le.
Vous le découperez avec un couteau à lame chaude.

Notre conseil
Quelque soit votre goût, déposez un petit morceau de foie nature sous votre palais, vous découvrirez sa
vraie saveur et sa texture naturelle.
Beaucoup l'apprécient sur du pain grillé de campagne, accompagné d'un vin blanc moelleux.
Tatie Laure vous propose de le déguster avec du Champagne !

Bon appétit.